両鋸歯状ナイフの仕組み

Feb 16, 2024

ノア・カウフマン著

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鋸歯状のナイフは非常に特殊なツールです。 彼らと一緒にチョップすることはできません。 彼らと対立することはできません。 彼らと仲良くすることはできません。 あなたも、鋸歯状のナイフのみで構成されたひどい安物のナイフセットを使用したという不幸な経験をしたことがあるかもしれません（鋸歯状の果物ナイフの用途があると確信していますが、私はまだそれを見つけていません）。 しかし、パン、トマト、スイカ、その他の堅いものやワックス状のものなど、特定の食品では、ギザギザの高品質の鋸歯状ナイフを使用する必要があります。 最近、製品レビューのために鋸歯状のナイフを再テストし、初めて両鋸歯状のナイフを使用しました。 それらは啓示でした。

二重鋸歯状という用語は少しわかりにくいです。 正確には何が2倍になるのでしょうか？ これが意味するのは、ナイフにはパン切りナイフに典型的な大きな波形の鋸歯状の中に、小さな鋸歯状の歯があるということです。 その刃は、鋭敏で注意深い8歳児が描いたサメの口に少し似ています。 これらのナイフの働きは微妙ですが、効果的です。 大きな鋸歯状の中にある小さくとがった歯は、刃が食べ物を切り込むための余分な場所をたくさん提供するため、ナイフがパンの皮やスイカの皮に引っかかる可能性が低くなります。 サワー種のパンを切るのが、突然豆腐のブロックを切るようなものだとまでは言いませんが、この少し変わった見た目のナイフの使いやすさは、私が以前使っていた最高の鋸歯状ナイフよりも一歩上でした。

私はテスト中に Wüsthof Classic 両鋸歯状パン切りナイフと Zwilling Z15 (同社がデザインに満足するまでに 15 回の繰り返しを要したことからこの名前が付けられました) の 2 つを使用しましたが、どちらもあらゆるタスクで競合製品を上回りました。 「サメの歯の間の距離、ホタテ貝の角度、研ぎの高さは、滑らかな切断に特に効果的であることが証明されています」とツヴィリングの製品マネージャー、トーマス・ロッカーは私に書いてくれた。 興味深いことに、ツヴィリングとヴストホフの両方の刃は、過去に最高のパフォーマンスを発揮した他のいくつかの鋸歯状ナイフよりも短かったにもかかわらず、スムーズで完全な切断を達成することができました。 刃が短ければ、よりフィットすることが期待でき、大きなブールなどの幅の広いものをスライスしようとします。 しかし、「サメの歯」から得たさらなる発見は、そうではないことを意味しました。 そして、スライスしたパンで達成できる薄さ（1/4 インチ未満）は、これまでに経験したことのないものでした。

では、なぜ誰もが両鋸歯状のナイフを手に入れようとしないのでしょうか? まあ、高価です。 これを書いている時点では、ヴュストホフの価格は 150 ドル、ツヴィリングの価格は 140 ドルです。 これを、$80 の Misen 鋸歯状ナイフ (前回の鋸歯状ナイフ ランキングの優勝者) や、性能は素晴らしく価格が 20 ドル未満である Dexter Russell の非常にシンプルな外観のナイフと比較してください。 それは価格の決定的な違いです。 ただし、お買い得な地下室用の鋸歯状ナイフ (そして率直に言って、ほとんどの鋸歯状ナイフ) の特徴の 1 つは、長持ちしないことです。

刃の全長にわたって均一な切れ味を必要としないため、鋸歯状のナイフは、寿命が 2 ～ 3 年の安価な果物ナイフよりも長く使用できますが、それでも交換する必要があります。 5、6年。 鋸歯状のナイフを研ぐことはできますが、そのプロセスはまっすぐなナイフを研ぐほど簡単でも効果的でもありません。 一方、両鋸歯状ナイフは、もう少し耐久性があるように設計されています。 ロッカー氏は、「『サメ』の歯は『ホタテガイ』の歯とまな板の邪魔になる」と言う。 歯の一部が木やプラスチックにこすれないようにすることで、歯をより長く保存することができます。 ということは、150ドルのパン切りナイフは誰にでも使えるということですか？ いいえ、しかしそれは、見た目ほど軽薄な投資ではないことを意味します。

私は、少なくともしばらくの間は、快適に使用でき、高品質のカットを提供できる鋸歯状のナイフを手に入れるのに、それほどお金を費やす必要はないと考えています。 ただし、ゴツゴツとしたワックス状の路面をよりスムーズに走行するには、倍にすることを検討してもよいでしょう。