鋸歯状のナイフを研ぐにはどうすればよいですか (そしてどのくらいの頻度で研ぐ必要がありますか)?

Feb 27, 2024

ステーキに見事な焼き目を付けようとするときは、しっかりとしたフライパンが最も重要です。マスクメロンの塊を完全な球形に巻き上げたい場合は、メロンボーラーが必要になります。 しかし、キッチンを全体的に観察してみると、シェフにとって最も重要な道具は研いだナイフの選択であることがすぐにわかります。 ここでの「鋭い」というのはおそらく操作用語です。切れ味の悪いナイフで食材を切ることは、滑りや偶発的な切断の可能性が高まるため、実際にはより危険です。

古典的なシェフナイフは、おそらく手元にある最も多用途な彫刻ツールですが、スライスやのこぎり用の万能器具からは程遠いです。 極小の果物ナイフは農産物の皮を削り取るのに最適ですが、巨大な肉の塊を生体解剖するには巨大な切断刃が必要です。 他の最もすぐに認識できるスタイルのキッチン ブレードの 1 つは鋸歯状ナイフです。このツールはさまざまな作業に使用できますが、適切に研いで磨き続けるのは非常に困難です。

おそらくあなたが最もよく知っているキッチンの刃は真っ直ぐで、何も疑うことなく食事の材料をスライスできる単一の刃を備えています。 鋸歯状のブレードは異なる目的を果たすため、異なる構造になっています。 ノコギリと同様に、鋸歯状のナイフには一連の歯があり、比喩的に食べ物を噛み砕いて細かく切ります。 使用中、これらの歯が食べ物を引っ掛けるため、シェフは余分な力を費やすことなくきれいに切ることができます。

鋸歯状のナイフを便利なキッチンツールにしているギザギザの刃は、鋭さを保つのが非常に難しい刃の面と同じです。 実際のスライスは各歯の長い平らな面によって行われるため、メンテナンスの試みはそこに集中する必要があります。 幸いなことに、鋸歯状のナイフは切れ味よりも摩擦とグリップに依存しているため、キッチンの準備が簡単です。 メインの包丁は年に数回研ぐ必要があるかもしれませんが、鋸歯状の刃は何年もきれいに切り続けることができます。

鋸歯状の刃はまっすぐなナイフよりも研ぐ必要はありませんが、メンテナンスの時期が必ずやって来て、刃の尖った歯を乗り越えて、長い刃先を手入れする必要があります。 味仙などの特定の包丁専門店では、購入した包丁を個別に手入れしてくれます。 ただし、最も鋸歯状の刃は自宅でメンテナンスする必要があるでしょう。 これは、ホーニングロッドだけでなく、手持ち式または電動ナイフシャープナーでも行うことができます。 どちらの方法も、ナイフの山と谷を意識しないと効果がありません。 刃のギザギザの部分がすべて研ぎ器に接触するのに十分な柔軟性を備えた研ぎ器を見つけます。 セラミックホーニングロッドの使用を選択した場合は、各歯に沿って個別に研磨する必要があります。

適切にメンテナンスされていれば、鋸歯状ナイフはキッチンの武器庫の中で最も効果的なツールの 1 つとなります。 このツールはパンをスライスするために使用されることが多いですが、鋸歯状のナイフは果物を切るためにも使用する必要があります。